GHP - co jeszcze powinna zawierać księga higieny | Certyfikat ISO , Szkolenie, Audyt, etc. - IKMJ Certyfikat ISO , Szkolenie, Audyt, etc. - IKMJBo porządek musi być! – czyli jak wdrożyć Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) cz.II | Bo porządek musi być! – czyli jak wdrożyć Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) cz.II – Certyfikat ISO , Szkolenie, Audyt, etc. – IKMJ Bo porządek musi być! – czyli jak wdrożyć Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) cz.II – Certyfikat ISO , Szkolenie, Audyt, etc. – IKMJ

Bo porządek musi być! – czyli jak wdrożyć Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) cz.II

Jak wdrożyć ISO 22000?Zarządzanie bezpieczeństwem żywnościciąg dalszy cz. I

Niezmiennie od lat wiadro i szczotka to podstawowe wyposażenie zapewniające utrzymanie higieny w zakładzie.

Jeden z rozdziałów Księgi Higieny poświęcamy urządzeniom umożliwiającym zachowanie właściwych warunków sanitarno higienicznych. Przedstawiamy specyfikację urządzeń, ich jednoznaczną identyfikację, miejsce przechowywania oraz dostęp.

Ustalenie odpowiedzialności i dostępu, podobnie jak ograniczenie, pozwala w pełni panować nad procesami przebiegającymi w firmie. Dostęp bezwzględnie ograniczamy szkodnikom, i tą kwestię przedstawiamy w kolejnym rozdziale Księgi Higieny. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami można zlecić specjalistycznej firmie. W sytuacji, gdy organizacja realizuje ten proces we własnym zakresie, należy opisać następujące kwestie:

  • Jakie gatunki gryzoni, owadów, ptaków i innych zwierząt wnikają na teren zakładu,
  • Jakie zagrożenie niosą za sobą zidentyfikowane szkodniki,
  • Jak zakład jest zabezpieczony przed szkodnikami,
  • Jakie działania (dezynsekcja, deratyzacja) są podejmowane i z jaką częstotliwością,
  • Kto odpowiada za proces i jak prowadzone są zapisy będące dowodem wykonania działań.

Po rozprawieniu się z gryzoniami przechodzimy do szczególnie istotnych informacji dotyczących higieny personelu. W tym miejscu określamy szczegółowe wymagania względem wymagań zdrowotnych, higieny osobistej, odzieży roboczej, szkoleń z zakresu GHP oraz dokumentacji opisującej proces. W rozdziale tym podajemy zasady, na jakich osoby nie będące pracownikami firmy mogą poruszać się po jej terenie.

Tylko zdrowy pracownik może zostać dopuszczony do wykonywania czynności związanych z produkcją żywności. W Księdze Higieny określamy jakie badania i z jaką częstotliwością wykonują pracownicy poszczególnych stref produkcyjnych.

Wymagania GHP względem higieny personelu ujęte w Księdze, obejmują restrykcje takie jak konieczność mycia i dezynfekcji rąk, krótkie i niemalowane paznokcie, obowiązek zakładania rękawic, masek ochronnych i nakrycia głowy oraz wytyczne postępowania przy skaleczeniach.

Ustalamy rodzaje i zasady stosowania odzieży ochronnej w poszczególnych strefach produkcyjnych. Czystość odzieży roboczej powinna być kontrolowana, należy ustalić częstotliwość wymiany i prania odzieży.

Istota przestrzegania zasad GHP musi być przekazywana pracownikom w sposób ciągły. Należy opracować procedurę i plan szkoleń dotyczący aspektów higienicznych, z uwzględnieniem szkoleń specjalistycznych, gdy wymaga tego charakter produkcji.

Rozdział dotyczący higieny personelu będzie odwoływał się nie tylko do procedury szkoleń, ale też do procedur i instrukcji stanowiskowych oraz zapisów będących dowodem wykonywania omawianych czynności.

Skuteczność stosowanych w naszej firmie metod GHP należy weryfikować. Na samym końcu określamy odpowiedzialność, sposób weryfikacji i oczywiście postępowanie w przypadku niezadowalających wyników.

Gdy nasz zakład jest już czysty i mamy na to dowody, możemy zająć się dobrą praktyką produkcyjną. Ten temat już wkrótce.

 

Autor: Bogumiła Mazur-Miłek

Kontakt

Imię i nazwisko (wymagane)

Telefon (wymagane)

Adres email (wymagane)

Treść wiadomości

Dane kontaktowe

Siedziba:

os. Strusia 1A, 31-807 Kraków