Ciąg dalszy wątku: Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. V)
Od zakończenia wdrażania systemu HACCP, dzielą nas tylko dwa etapy opisane poniżej.
11. Określenie zasad weryfikacji systemu HACCP
Sprawdzenie jak działa system i czy jego założenia systemu są właściwe, potwierdzi poprawność opracowania i funkcjonowania systemu. Weryfikację należy przeprowadzać w ustalonych odstępach czasu, adekwatnie do wielkości i działalności firmy, ale nie rzadziej niż raz w roku. W przypadku zmian procesu technologicznego, składu surowcowego lub innych czynników wpływających na wyrób końcowy, weryfikacja jest konieczna, by zapewnić że system jest spójny. Dane zbierane podczas weryfikacji należy przechowywać w celach historycznych.
Weryfikacja może uwzględniać m.in.:
- Przeglądy planu HACCP
- Przegląd dokumentacji
- Analizę reklamacji
- Audity wewnętrzne
- Dodatkowe badania fizykochemiczne, mikrobiologiczne
- Ocenę skuteczności zabiegów higienicznych
- Ocenę wyników badań wyrobu gotowego
12. Ustalenie zasad tworzenia dokumentacji systemu i przechowywania zapisów.
Ostatni etap wdrażania HACCP, ma na celu usystematyzowanie procesu tworzenia dokumentacji i zapisów systemowych. Nie ma ustalonej formy co do prowadzenia zapisów. Konieczne jest ustalenie zasad tworzenia, przeglądania, wprowadzania zmian i przechowywania dokumentacji. Równie ważne jest określenie sposobu prowadzenia zapisów, odpowiedzialności za ich wykonywanie oraz zasad przechowywania.
Sposób prowadzenia zapisów systemowych musi być adekwatny do charakteru i rozmiaru firmy.
Zapisy są dowodem funkcjonowania systemu. Odpowiednie zasady prowadzenia dokumentacji, usprawniają działania dzięki czemu system funkcjonuje efektywniej.
Zaangażowanie personelu i postępowanie zgodnie z przedstawionymi zasadami, gwarantuje sprawne i skuteczne wdrożenie systemu. Trudu prac związany z wprowadzeniem HACCP, owocuje zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowotnego i wysoką jakość wyrobu, a przez to wzrostem zaufania i zaspokojeniem oczekiwań klientów.
Autor: Bogumiła Mazur-Miłek
Zobacz też:
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. I)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. II)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. III)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. IV)
