Стандарт ISO 22000 для многих организаций пищевой цепи является основой для построения системы управления безопасностью пищевых продуктов и часто представляет собой введение в сертификацию стандартов, действующих в рамках Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GIFS). Изменения, внесенные в новую редакцию ISO 22000: 2018, позволяют более эффективно развивать систему управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS), в том числе за счет интеграции с требованиями, установленными другими стандартами. Адаптация и развитие FSMS облегчается применением процессного подхода и нового принципа анализа рисков в ISO 22000: 2018, который в дополнение к HACCP учитывает организационные риски.
Процессный подход
Процессный подход, принятый в стандарте ISO 22000: 2018 при внедрении и совершенствовании FSMS, заключается в обеспечении безопасности продуктов и их соответствия соответствующим требованиям. Правильное понимание и управление процессами, которые взаимосвязаны и создают систему, должно обеспечить эффективность в достижении поставленных целей. Процессный подход основан на систематическом определении и управлении процессами, включая взаимодействие между ними, так что организация достигает ожидаемых результатов в соответствии с политикой и стратегией безопасности пищевых продуктов, принятыми руководством. Управление процессом и системой в целом может быть реализовано с использованием цикла PDCA (Plan-Do-Check-Act / Планируй-Делай-Проверяй-Действуй) с подходом, основанным на оценке риска, который стремится использовать в своих интересах возможности и предотвращать нежелательные последствия угроз.
Стандарт ISO 22000: 2018 использует концепцию цикла PDCA на двух уровнях. Первый уровень охватывает общую систему управления безопасностью пищевых продуктов с учетом глав 4,5,7, 9 и 10 стандарта ISO 22000: 2018. Второй уровень касается операционных процессов, реализуемых в рамках системы безопасности пищевых продуктов, в соответствии с требованиями главы 8 ISO 22000. Необходимо обеспечить связь между уровнями, как показано на рисунке, доступном здесь (статья 2327).
Общие принципы цикла PDCA описаны в стандарте ISO 22000: 2018 следующим образом:
PLAN (планируй) – установить цели для системы и ее процессов, предоставить необходимые ресурсы для достижения предполагаемых результатов, определить риски и возможности и принять меры по ним;
DO (делай) – реализовать, сделать то, что запланировано;
CHECK (проверяй) – контролировать и измерять (когда это оправдано) процессы, продукты и услуги, анализировать и оценивать полученные данные мониторинга;
ACT (действуй) – принять меры по улучшению, если они необходимы.
Риск-ориентированный подход
Подход, основанный на оценке риска, необходим для обеспечения эффективности системы управления безопасностью пищевых продуктов. Стандарт ISO 22000: 2018 касается подхода, основанного на оценке риска, на двух уровнях: организационном и операционном. Эта концепция остается согласованной с процессным подходом, описанным выше, который также рассматривается на двух уровнях.
Управление организационными рисками
Согласно подходу ISO 22000: 2018, риск возникает из-за неопределенности, и неопределенность может привести к положительным или отрицательным эффектам. В контексте управления рисками организации положительный эффект от риска может быть, хотя и не всегда, возможностью для организации.
В соответствии с требованиями главы 6 ISO 22000: 2018 организация планирует и осуществляет деятельность, направленную на устранение организационного риска. Правильное управление рисками обеспечивает основу для повышения эффективности FSMS, достижения лучших результатов и предотвращения нежелательных последствий/побочных эффектов.
Анализ угроз – операционные процессы
Стандарт ISO 22000: 2018, как и его предыдущая редакция, в части операционных процессов основан на анализе рисков, проводимом в соответствии с принципами HACCP. В соответствии с требованиями главы 8 ISO 22000: 2018, последующие этапы HACCP являются незаменимыми средствами предотвращения или минимизации угроз или опасностей до приемлемых уровней, обеспечивая тем самым безопасность пищевых продуктов во время их потребления. Решения, принятые во время оценки опасности в соответствии с HACCP, должны основываться на объективных, документированных научных знаниях. Документация HACCP должна содержать все ключевые допущения, используемые в процессах принятия решений.
Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы предоставим нашу помощь согласно Вашим потребностям.
Источники:
ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain