A na początku było… GMP, GHP, GAP
Każda organizacja będąca ogniwem łańcucha żywnościowego powinna postępować zgodnie z wymaganiami prawa żywnościowego, zaspakajać wymagania klienta i dostarczać produkty bezpieczne i wysokiej jakości. Ujmując rzecz krótko, każda firma powinna postępować zgodnie z dobrą praktyką. Dla rolników GAP, dla pozostałych GMP i GHP.
Na początek ustalmy co znaczą poszczególne skróty:
GAP (ang. Good Agricultue Practice) – Dobra Praktyka Rolnicza to zbiór zasad i zaleceń pozwalających na produkcję bezpiecznej żywności z jednoczesnym ograniczaniem negatywnego wpływu rolnictwa na środowisko. Dobre praktyki rolnicze są wdrażane przez rolników na zasadzie dobrowolności, aczkolwiek wymagane są od rolników ubiegających się o dopłaty w ramach Planu Rozwoju Obszarów Wiejskich oraz dla rolników korzystających z działań w ramach Sektorowego Programu Operacyjnego (SPO).
GMP (ang. Good Manufacturing Practice) – Dobra Praktyka Produkcyjna to procedury produkcyjne, kontrolne oraz zapewniające jakość. Postępując zgodnie z wytycznymi GMP gwarantujemy, że wytworzone przez nas produkty spełniają określone wymagania jakościowe.
GHP (ang. Good Higien Practice) – Dobra Praktyka Higieniczna to wytyczne zapisane w formie procedur i instrukcji, które zapewniają że produkowana przez nas żywność jest odpowiedniej jakości zdrowotnej.
Zastosowanie praktyk GMP/GHP, stanowi podstawę do wdrożenia HACCP. W przypadku normy ISO 22000, postępując zgodnie z Dobrą Praktyką Produkcyjną i Higieniczną, spełniamy wymagania pkt. 7.2 i pkt. 7.5. Informacje na temat firmy, usystematyzowane w trakcie wdrażania GMP i GHP, w znacznym stopniu ułatwią wdrożenie HACCP i/lub ISO 22000.
W procesach produkcji żywności szczególnie istotnym jest zachowanie higieny, zacznijmy od GHP.
Więcej już wkrótce w następnym wątku…