Norma ISO 22000:2018 – podejście procesowe i bazujące na ryzyku

Norma ISO 22000 dla wielu organizacji łańcucha żywnościowego stanowi podstawę budowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, często jest też wstępem na drodze do certyfikacji standardów funkcjonujących w ramach Globalnej Inicjatywy na rzecz Bezpieczeństwa Żywności (GIFS). Wprowadzone zmiany w nowym wydaniu ISO 22000:2018, umożliwiają sprawniejsze rozwijanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS), w tym również przez integrację z wymaganiami określonymi przez inne standardy. Dostosowanie i rozwijanie FSMS jest ułatwione przez zastosowanie w ISO 22000:2018 podejścia procesowego i nowej zasady dotyczącej analizy ryzyka, która poza HACCP uwzględnia ryzyko organizacyjne.

Podejście procesowe

Przyjęte w normie ISO 22000:2018 podejście procesowe, przy wdrażaniu i doskonaleniu FSMS ma na celu zapewnienie, że produkty są bezpieczne i spełniają odpowiednie wymagania. Właściwe zrozumienie i zarządzanie procesami, które są ze sobą powiązane i budują system, ma zapewnić efektywność w osiąganiu wyznaczonych celów. Podejście procesowe polega na systematycznym definiowaniu i zarządzaniu procesami, w tym zachodzącymi między nimi interakcjami, tak by organizacja osiągała założone wyniki, zgodne z polityką bezpieczeństwa żywności i strategią przyjętą przez kierownictwo. Zarządzanie procesami i systemem jako całością może być realizowane przez wykorzystanie cyklu PDCA (Plan-Do-Check-Act/ Planuj-Wykonaj-Sprawdź-Działaj), przy jednoczesnym podejściu opartym na ryzyku, które ma na celu wykorzystanie szans i zapobieganie niepożądanym skutkom zagrożeń.
Norma ISO 22000:2018 wykorzystuje koncepcję cyklu PDCA na dwóch poziomach. Pierwszy poziom obejmuje w sposób ogólny system zarządzania bezpieczeństwem żywności, uwzględniając rozdziały 4,5,7 oraz 9 i 10 normy ISO 22000:2018. Drugi poziom dotyczy procesów operacyjnych realizowanych w ramach systemu bezpieczeństwa żywności, zgodnie z wymaganiami rozdziału 8 normy ISO 22000. Konieczne jest zapewnienie komunikacji między poziomami, co zostało zobrazowane na rysunku dostępnym tutaj (artykuł 2327).

Zobacz podobne  Oferta specjalna dla ukraińskich firm

Ogólne zasady cyklu PDCA zostały opisane w normie ISO 22000:2018 w następujący sposób:

PLAN (planuj) – ustal cele dla systemu i jego procesów, zapewnij niezbędne zasoby dla uzyskania założonych rezultatów, określ ryzyko i możliwości i podejmij względem nich działania;

DO (wykonaj) – zrealizuj to co zaplanowano;

CHECK (sprawdź) – monitoruj i mierz (gdy zasadne) procesy i wynikające z nich produkty i usługi, analizuj i oceniaj uzyskane dane z monitorowania;

ACT (działaj) – podejmuj działania w celu doskonalenia, jeżeli są one konieczne.

Podejście bazujące na ryzyku

Podejście oparte na ryzyku ma zasadnicze znaczenie w zapewnieniu skuteczności systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Norma ISO 22000:2018 rozpatruje podejście oparte na ryzyku na dwóch poziomach: organizacyjnym i operacyjnym. Taka koncepcja pozostaje spójna z opisanym powyżej podejściem procesowym, które również jest rozpatrywane na dwóch poziomach.

Zobacz podobne  ISO - Pytania i odpowiedzi

Zarządzanie ryzykiem organizacyjnym

Według podejścia normy ISO 22000:2018, ryzyko wynika z niepewności, a niepewność może generować pozytywne lub negatywne efekty. W kontekście zarządzania ryzykiem organizacyjnym pozytywny efekt wynikający z ryzyka może stanowić, choć nie zawsze, szanse dla organizacji.
Zgodnie z wymaganiem rozdziału 6 normy ISO 22000:2018, organizacja planuje i wdraża działania mające na celu eliminacje ryzyka organizacyjnego. Właściwe postępowanie z ryzykiem stwarza podstawę do doskonalenia skuteczności FSMS, osiągania lepszych rezultatów i zapobiegania negatywnym skutkom.

Analiza zagrożeń – procesy operacyjne

Norma ISO 22000:2018 podobnie jak jej poprzednie wydanie, w ramach realizacji procesów operacyjnych bazuje na analizie ryzyka realizowanej zgodnie z zasadami HACCP. Według założeń rozdziału 8 normy ISO 22000:2018, kolejne etapy HACCP są niezbędnymi środkami zapobiegania lub minimalizowania zagrożeń do poziomów akceptowalnych, a tym samym zapewnienia bezpieczeństwa żywności w chwili jej spożycia. Decyzje podejmowane podczas oceny zagrożeń zgodnie z HACCP powinny wynikać z obiektywnej, udokumentowanej wiedzy naukowej. Dokumentacja HACCP powinna zawierać wszystkie kluczowe założenia wykorzystywane w procesach decyzyjnych.
Po więcej informacji zapraszamy do kontaktu. Naszą pomoc dopasujemy odpowiednio do Twoich potrzeb.

Źródła:
ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
Scroll to Top