Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. VI)

Ciąg dalszy wątku: Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. V)

 

Od zakończenia wdrażania systemu HACCP, dzielą nas tylko dwa etapy opisane poniżej.

11. Określenie zasad weryfikacji systemu HACCP

Sprawdzenie jak działa system i czy jego założenia systemu są właściwe, potwierdzi poprawność opracowania i funkcjonowania systemu. Weryfikację należy przeprowadzać w ustalonych odstępach czasu, adekwatnie do wielkości i działalności firmy, ale nie rzadziej niż raz w roku. W przypadku zmian procesu technologicznego, składu surowcowego lub innych czynników wpływających na wyrób końcowy, weryfikacja jest konieczna, by zapewnić że system jest spójny. Dane zbierane podczas weryfikacji należy przechowywać w celach historycznych.

Weryfikacja może uwzględniać m.in.:

  • Przeglądy planu HACCP
  • Przegląd dokumentacji
  • Analizę reklamacji
  • Audity wewnętrzne
  • Dodatkowe badania fizykochemiczne, mikrobiologiczne
  • Ocenę skuteczności zabiegów higienicznych
  • Ocenę wyników badań wyrobu gotowego
Zobacz podobne  Jak uzyskać certyfikat ISO 9001:2015?

 

12. Ustalenie zasad tworzenia dokumentacji systemu i przechowywania zapisów.

HACCP cz.6Ostatni etap wdrażania HACCP, ma na celu usystematyzowanie procesu tworzenia dokumentacji i zapisów systemowych. Nie ma ustalonej formy co do prowadzenia zapisów. Konieczne jest ustalenie zasad tworzenia, przeglądania, wprowadzania zmian i przechowywania dokumentacji. Równie ważne jest określenie sposobu prowadzenia zapisów, odpowiedzialności za ich wykonywanie oraz zasad przechowywania.

Sposób prowadzenia zapisów systemowych musi być adekwatny do charakteru i rozmiaru firmy.

Zapisy są dowodem funkcjonowania systemu. Odpowiednie zasady prowadzenia dokumentacji, usprawniają działania dzięki czemu system funkcjonuje efektywniej.

Zaangażowanie personelu i postępowanie zgodnie z przedstawionymi zasadami, gwarantuje sprawne i skuteczne wdrożenie systemu. Trudu prac związany z wprowadzeniem HACCP, owocuje zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowotnego i wysoką jakość wyrobu, a przez to wzrostem zaufania  i zaspokojeniem oczekiwań klientów.

Zobacz podobne  Jak zarządzać zgodnością? System Zarządzania Zgodnością w oparciu o ISO 37301

 

 

Zobacz też:

Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. I)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. II)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. III)
Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. IV)

Scroll to Top